Se você já andou pelas ruas de qualquer grande metrópole do mundo, provavelmente já sentiu o aroma inconfundível de carnes marinadas girando lentamente em um espeto vertical. O Shawarma é, sem dúvidas, uma das comidas de rua mais populares e amadas do planeta. Mas o que exatamente compõe esse clássico e de onde ele veio?
A Origem: Um clássico do Oriente Médio
A história do Shawarma nos leva de volta ao Império Otomano, na região que hoje conhecemos como Turquia, por volta do século XIX. A palavra "shawarma" é uma adaptação árabe da palavra turca çevirme, que significa, literalmente, "girar".
Esse nome faz justiça ao método de preparo: fatias finas de carne (tradicionalmente cordeiro, boi ou frango) são empilhadas em um espeto vertical que gira lentamente em frente a uma fonte de calor. A gordura derrete e escorre por toda a carne, garantindo que ela fique incrivelmente macia por dentro e com uma crosta crocante e defumada por fora.
O que vai dentro de um autêntico Shawarma?
Diferente dos fast-foods tradicionais ultraprocessados, o segredo do shawarma está no frescor. A carne recém-cortada é envolvida em um pão sírio artesanal e macio, acompanhada de vegetais frescos como tomate, cebola roxa, alface e picles.
Mas a verdadeira magia acontece nos molhos. Uma versão clássica de frango não está completa sem o Toum (uma pasta de alho libanesa aerada e intensa), enquanto o shawarma de carne bovina pede a riqueza terrosa do molho de Tahine (pasta de gergelim).
A nova geração do Kebab em São José do Rio Preto
Por muito tempo, era difícil encontrar um shawarma que respeitasse essas raízes com uma pegada urbana e moderna. Foi exatamente para suprir essa falta que o Kebaba nasceu. Trazendo o frescor da nova geração unido ao sabor autêntico da culinária síria, nosso espaço na Avenida Anísio Haddad se tornou o ponto de encontro de quem busca comida de verdade.